Carcassonne: Łowcy i zbieracze to samodzielna gra z serii Carcassonne osadzonej w epoce kamienia łupanego.

Podobnie jak w innych grach Carcassonne, gracze na zmianę układają kafelki, aby stworzyć krajobraz i umieszczają pionki, aby zdobywać punkty z tworzonej mapy. Gracz z największą liczbą punktów na koniec gry wygrywa.

Zamiast miast, dróg i farm Carcassonne: Łowcy i zbieracze ma lasy, rzeki, jeziora i łąki. Podwładne graczy mogą reprezentować myśliwych (po umieszczeniu na łąkach), zbieraczy (w lesie) lub rybaków (na odcinku rzeki). Mają też chaty, które można umieścić nad rzekami lub jeziorami, aby pozyskać ryby z całego systemu rzecznego.

Zawiera wiele znanych mechanik z Carcassonne z kilkoma nowymi zasadami